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| Prova de Azeite. |
Passo 1 - Verta cerca de 15 ml de azeite no copo
de prova e tape com o vidro de relógio. Segurar o copo com uma mão na base e outra no topo, de forma a aquecer um pouco o azeite.
Passo 2 - Rodar ligeiramente o azeite no interior do copo, molhando o máximo possível da sua superfície interna. Remova o vidro e inspire suave e lentamente.
Passo 3 - Voltar a tapar o copo e esperar um momento. Engula, então, um pequeno golo de azeite, deixando-o percorrer toda a cavidade bucal - inspire algum ar para captar a sensação retronasal - e descer até à garganta.
Entre cada prova sugere-se a ingestão de água e uma
pequena porção de maçã, para limpar a boca. Não é aconselhável a prova sucessiva de mais de 3 amostras de azeite, uma vez que a sensibilidade de degustação se vai perdendo.
Na prova detectam-se os atributos positivos e negativos do azeite.
Positivos: frutado, picante, amargo.
Negativos: mofo/húmido, borras, avinhado, ranço, tulha, etc... |
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