Morisca
Destino: azeite e azeitona de mesa

Variedade rústica de fácil adaptação a solos pobres, embora sensível ao frio invernal. A capacidade de enraizamento é escassa.

A entrada de maturação é tardia, com baixa resistência ao desprendimento. Variedade apreciada pela sua produtividade elevada e constante, tamanho da azeitona e rendimento em azeite. É também utilizada para preparação de azeitona de mesa verde.

Considera-se sensível ao olho de pavão, tuberculose e mosca da azeitona.

Morona
Destino: azeitona de mesa

Variedade rústica, muito apreciada pela produtividade elevada e constante.

Propaga-se facilmente por estacas. A entrada em produção é média, assim como a época de floração.

A entrada de maturação dos frutos é tardia e estes são utilizados para preparação de azeitona de mesa pelo seu tamanho, qualidade e elevada relação polpa/caroço. A textura firme da azeitona permite uma preparação pouco delicada. No entanto, o rendimento em azeite é médio a baixo e a separação da polpa/caroço é difícil.

Considera-se resistente à tuberculose.

Morrut
Destino: azeite

É considerada pouco rústica, pela susceptibilidade à seca, solos pobres e ao frio de Inverno.

Multiplica-se facilmente por estacas semi-lenhosas em nebulização.

A entrada em produção é tardia. A época de floração é muito precoce e poderá apresentar uma elevada percentagem de aborto ovárico.

A produtividade é baixa e alternada. A entrada de maduração dos frutos é muito tardia e a apanha mecanizada é fácil. Apresenta um bom rendimento em azeite, mas com pouca estabilidade.

Não é susceptível ao ataque da mosca da azeitona, mas é sensível ao olho de pavão.

Palomar
Destino: azeite

Variedade exigente no que respeita a clima e solo. A capacidade de enraizamento é elevada. A entrada em produção é média. A época de floração é precoce e apresenta um pólen com baixa capacidade germinativa.

A produtividade é elevada e alternada. A época de maturação termina muito cedo e os seus frutos apresentam uma baixa resistência ao desprendimento, o que facilita a apanha mecanizada. O rendimento em azeite é elevado, sendo muito apreciado pela sua elevada qualidade organoléptico e estabilidade.

É considerada muito sensível ao olho de pavão.

Picual
Destino: azeite

Variedade rústica pela sua adaptação às mais diversas condições de clima e solo, sendo particularmente tolerante ao frio, à salinidade e ao excesso de humidade no solo. No entanto, é sensível à seca e a terrenos abundantes em calcário.

É de fácil propagação vegetativa por estaca e por estaca semi-lenhosa. Apresenta uma elevada capacidade de rejuvenescimento após podas severas.     

A entrada em produção é precoce. A época de floração é média e é considerada auto-compatível. A maturação dos frutos é precoce e apresenta uma baixa resistência ao desprendimento, o que facilita a colheita mecanizada.  

É muito apreciada pela sua produtividade elevada e constante, pelo elevado rendimento em azeite e facilidade de cultivo. A qualidade do azeite é média, embora se destaque pela sua elevada estabilidade.

É uma variedade tolerante à tuberculose e lepra, mas muito sensível ao olho de pavão, verticiliose e mosca da azeitona.

Picudo
Destino: azeite

Variedade vigorosa, considerada rústica pela sua elevada tolerância a solos ricos em calcário e ao excesso de humidade no solo. Também lhe é atribuída uma certa tolerância ao frio.

A capacidade de enraizamento é elevada. A entrada em produção é precoce. A época de floração é média e o pólen apresenta uma elevada capacidade germinativa, o que a torna recomendável enquanto polinizadora.

A produtividade é elevada e alternada. A época de maturação dos frutos é tardia e estes apresentam uma elevada força de retenção, o que dificulta a colheita mecanizada.

É uma variedade muito valorizada pelo rendimento em azeite e pelas excelentes características organolépticas do azeite. Este é também caracterizado por conter uma elevada percentagem de ácido linoleico, pelo sabor pouco amargo e pela baixa estabilidade. É também apreciada para preparação de azeitonas de mesa.